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故事 | 黄木兰(2):从协助者到管理者的成功转型

故事 | 黄木兰(2):从协助者到管理者的成功转型

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【题记】
在木兰的上一期采访中(点击蓝字可阅读——故事 | 黄木兰:论一个合格管家的自我修养),我们看到了一位从出品管控、团队建设到客户沟通都让人觉得踏实安心的“金牌管家”。
她的两条管家准则:
管家准则一:“家庭成员(客人)的每一句话都很重要”
管家准则二:“要经常对自己的团队成员说:‘你很棒!’ ”
已经成为公司伙伴们的黄金守则。
近期,公司安排了一批实习生进入各分店进行实地学习,那么,在面对95后新团队时,木兰又是如何做的呢?来跟小编一起看看她的经验分享吧!

立白餐厅分店经理 黄木兰

一:家的厨房

说到立白餐厅,许多人都竖起大拇指:“卫生又干净,美味又健康!”

关键词:非常干净

在一般人的印象中,餐厅厨房是不是闷热、油腻、异味的代名词?不,在立白后厨里,

料理台面是可以当镜子的
员工是直接席地而坐开会的
工具每日都准时地“归家”
下水道每天一寸一寸地刷得明亮

4D厨房标杆店 ↓

作为卫生标杆分店,它经得起随时随地的突击检查。

二:年轻的团队
木兰说:“‘严父’和‘慈母’不能少——都是我”

关键词:管理者的诚意 实力碾压

如此高规格的卫生要求,一群90后95后占了半数的团队,是如何做到的?
木兰跟小编说起了关于分店实习生的两个小故事:

Story one :有几位女生,不太满意住宿条件,几乎闹将起来。木兰就“先斩后奏”地调配了两位老员工的房间,尽量满足其需求;同时,在微信上与老员工解释情况并致以歉意,将对话截图给入住了新房间的她们。

木兰说,这是在展示“我的诚意”:员工的需求,合理范围内会尽最大努力去帮助实现。

Story two:每日进行的分餐、清洁等基础劳动,让刚毕业的小实习生们觉得“大材小用”,为什么一直要做“毫无技术含量”的工作呢?于是,木兰亲自办了一场实操培训。

用餐高峰期如何话语引导队伍?
客人用餐途中如何进行桌面的保洁?
发现异物时如何迅速有效地沟通?
分餐如何保证兼顾速度与合适分量?
等等

木兰说,这次,我让他们输得心服口服。

年轻亮丽的服务团队 ↓

三:厨房也适用的“阿米巴模式”
—— 下水道寸寸清洁的背后

关键词:工作小分队 良好习惯 可衡量的目视化清洁流程

在立白餐厅的厨房里,有着许多工作小分队。每个最基础的操作区域,都有明确的一位或两位负责人。